特許詳細

出願番号	2012-176690
登録番号	6083730
国際特許分類	A21D 8/04,A21D 2/26,A21D 13/04
発明名称	米粉パン用添加剤、米粉パン用米粉組成物、米粉パン用パン生地及び米粉パンの製造方法
出願人又は権利者	石川県立大学
研究者
研究分野	アグリ・バイオ
用途	健康食品
要約 課題	グルテンフリー米粉パンの品質向上｛ふんわりとしている（膨張率が高い）、柔らかい、老化が遅い、焼色が良い｝を目的とし、該品質に改善効果を与える食品添加物、並びに、近年の健康志向の上昇に伴う減塩米粉パンを提供する。
要約 解決手段	Bacillusstearothermophilus由来のプロテアーゼが、グルテンフリーである米粉由来の生地に添加することにより、製造したパンの焼き色が良く、ふんわりとしており、柔らかく、さらに老化を遅くすることができる。さらに、食塩を添加することなく、該パンを製造することができる。
問い合わせ先	石川県立大学 産学官連携学術交流センター 076-227-7566
更新日	2017/12/01